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Recette de ragoût d'huîtres

Recette de ragoût d'huîtres


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Ingrédients

  • 3/4 tasses moitié-moitié
  • 3/4 tasses de crème épaisse
  • 1 livre d'huîtres, écaillées, liqueur réservée
  • 5 traits de sauce Tabasco, ou au goût
  • Sel et poivre blanc, au goût
  • 4 cuillères à soupe de beurre
  • Paprika, au goût
  • Toasts beurrés ou crackers aux huîtres, pour servir

Les directions

Dans une casserole, mélanger la moitié-moitié, la crème épaisse et la liqueur d'huître et chauffer à feu moyen-doux. (S'il y a plus d'une tasse d'alcool, vous ne voudrez peut-être pas tout utiliser. Commencez par une tasse, puis ajoutez au goût.) Ajoutez du Tabasco, du sel et du poivre, au goût.

Lorsque la crème est très chaude, mais pas frémissante, ajoutez les huîtres. Ils vont cuire très vite ; ils sont terminés lorsque les bords ont commencé à se courber. Retirer du feu.

Disposez 4 bols et placez 1 cuillère à soupe de beurre dans chaque bol avant de servir. Verser des quantités égales d'huîtres et de bouillon dans chaque bol. Assaisonner de paprika, au goût. Servir avec des toasts beurrés ou des crackers aux huîtres.


Huîtres à la casserole

Elise a fondé Simply Recipes en 2003 et a dirigé le site jusqu'en 2019. Elle est titulaire d'une maîtrise en recherche alimentaire de l'Université de Stanford.

Quand j'ai dit à mon amie Becca que j'avais fait un ragoût d'huîtres, elle m'a regardé avec une étincelle dans les yeux et m'a demandé : « Eh bien, ça vous a plu ? »

Alors que je hochai la tête oui, elle ajouta en riant, "c'est beaucoup mieux que vous ne le pensez, n'est-ce pas ?"

Becca est de Biloxi, Mississippi et connaît bien ce ragoût du sud. Il est normalement mangé pendant les vacances, mais j'ai pensé que cela pourrait faire un bon plat de Carême.

Ceux d'entre vous qui connaissent le ragoût d'huîtres savent à quel point il est bon. Ceux d'entre vous qui ne l'êtes pas, et qui m'aiment la première fois que j'en ai entendu parler, grincent des dents à l'idée même, vous n'aurez qu'à me croire sur parole.

C'est au-delà du bien. C'est lécher l'assiette de chaque bonne goutte.

Même si vous n'êtes pas un grand fan d'huîtres crues, tout le monde ne l'est pas, mais vous aimez les crustacés comme les palourdes ou les pétoncles, ce ragoût vous conviendra. Cela me rappelle beaucoup une très bonne crème de champignons, mais avec des huîtres à la place des champignons.

A propos des huîtres. Vous pouvez utiliser des écailles fraîchement décortiquées si vous y avez accès, bien que vous en ayez besoin d'un certain nombre pour ce ragoût. Nous avons utilisé des huîtres en pot que nous avons trouvées dans la section des fruits de mer réfrigérés de notre épicerie locale (Raley's).

Depuis, je les ai vues dans pratiquement toutes les épiceries où je suis allé dans ma région, donc je suppose que les huîtres en pot ne sont pas si difficiles à trouver, et elles seront probablement beaucoup plus rentables que fraîchement écaillées.


Recette facile de ragoût d'huîtres maison

Ne cherchez pas plus loin pour une recette de ragoût d'huîtres classique, l'une des meilleures recettes d'huîtres de Southern Living&aposs. C'est simple, ce qui signifie que la saveur des huîtres est de la plus haute importance.

Heureusement, une grande partie du Sud, en particulier les États de la côte est, a accès à des huîtres de qualité. Rappahannock River Oysters et Lynnhaven Oysters of Virginia, Caper&aposs Blades Oysters of South Carolina, Point aux Pins Oysters of Alabama, Pepper Grove Oysters of Texas, et d'autres ne sont que quelques options.

De plus, ne vous inquiétez pas, il y aura une énorme différence de saveur entre les huîtres sauvages et les huîtres d'élevage. Les huîtres d'élevage ont une taille et une forme plus uniformes que les huîtres sauvages, mais cela n'affecte pas la chair à l'intérieur. La seule préoccupation possible est l'endroit où les huîtres sauvages ont été récoltées. Les huîtres sont des filtres naturels, ce qui signifie qu'elles nettoient l'eau qui les entoure. Cela peut être un problème lorsqu'ils vivent dans des eaux polluées, car une partie de la pollution peut être absorbée par la viande. Si vous achetez des huîtres sauvages, demandez leur emplacement d'origine.

Pour commencer le ragoût, décortiquez les huîtres. Assurez-vous de ne pas les égoutter, car vous aurez besoin d'une tasse de liqueur d'huître. Faites chauffer et le lait jusqu'à ce qu'il soit fumant, puis ajoutez les huîtres. Cuire jusqu'à ce que les bords des huîtres commencent à s'enrouler. Privilégiez le côté trop cuit plutôt que trop cuit, car les huîtres seront rajoutées dans le ragoût et pourront alors terminer la cuisson. Avec le beurre et les échalotes, faire un roux dans une poêle à part. Incorporer la moitié-moitié, la sauce Worcestershire, le sherry et le sel de céleri.

Après ébullition, ajoutez le mélange de lait et les huîtres, en chauffant jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Ajoutez du sel, du poivre, du jus de citron et de la sauce piquante à votre goût, puis servez avec des craquelins. Encore une fois, comme il s'agit d'un simple ragoût, la qualité des ingrédients affectera le produit final, alors assurez-vous d'utiliser le meilleur disponible.

Envisagez de servir un repas d'huîtres complet, en commençant par les huîtres Rockefeller.


Ragoût d'huîtres Recette - Recettes

Ragoût d'huîtres du Maryland

Un accueil plus chaud en hiver dans chaque cuisine de Chesapeake, le Maryland Oyster Stew capture les saveurs enivrantes de la baie et deviendra assurément un favori de tous les passionnés de crustacés.

Durée totale : 35 minutes

☐ 1 pinte d'huîtres du Maryland écaillées dans leur liqueur

☐ 1 cuillère à soupe d'Assaisonnement Old Bay ou J.O. Assaisonnement au crabe

☐ 1 cuillère à café de poivre noir moulu

☐ 2 gousses d'ail hachées finement

☐ 2 cuillères à café de sauce Worcestershire

☐ 6-10 gouttes de sauce Tabasco au goût

Étape 1: Mélanger tous les ingrédients sauf la crème moitié-moitié et la crème épaisse dans une casserole moyenne. Utilisez du vin blanc pour une saveur plus subtile, ou du sherry si vous vous sentez audacieux. Chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les huîtres se recourbent.

Étape 2: Ajouter la moitié-moitié et la crème épaisse et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elle frémisse. Vous devrez garder un œil sur. Vous voulez que le ragoût devienne très chaud, mais ne voulez pas atteindre cette ébullition. Servir avec des craquelins aux huîtres ou, si vous avez envie, des toasts.


Ragoût d'huîtres classique

Égoutter les huîtres en réservant la liqueur. Inspectez les huîtres et retirez tout morceau de coquille. Réserver les huîtres et l'alcool.

Dans une casserole moyenne, faire chauffer le lait et la crème jusqu'à ébullition et garder au chaud.

Dans un faitout, faire chauffer 4 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Lorsque le beurre est fondu et bouillonne, ajoutez l'oignon, le céleri et 1/2 cuillère à café de sel, en remuant bien pour enrober de beurre. Cuire lentement, environ 10 minutes, en remuant souvent jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide. Saupoudrer de farine sur le mélange de légumes. Cuire 2 minutes de plus en remuant bien pour incorporer la farine. Incorporer lentement le mélange d'anneaux de lait chaud et de crème à feu doux, en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, dans une poêle antiadhésive de 12 pouces, chauffer les 3 cuillères à soupe de beurre restantes à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit chaud et bouillonnant. Ajouter les huîtres égouttées en une seule couche. Saupoudrer le reste du sel et quelques grains de poivre noir. Cuire jusqu'à ce que les huîtres commencent à s'enrouler sur les bords et que les branchies soient légèrement exposées. Transférer les huîtres dans le mélange de lait dans le faitout. Éteignez le feu.

Ajouter la liqueur d'huître dans la poêle chaude. Cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que l'alcool arrive à ébullition. Transférer immédiatement dans le ragoût dans un faitout en remuant. Saupoudrer de poivre de Cayenne et incorporer. Couvrir et laisser reposer 10 minutes. Saupoudrer les portions de persil.


Égoutter les huîtres dans un tamis placé au-dessus d'un bol, en conservant la liqueur, et ramasser par-dessus pour les morceaux de coquille persistants. Mettez la liqueur filtrée réservée, le lait et la crème dans une grande casserole à fond épais. Porter à ébullition en remuant de temps en temps et ajouter le beurre. Saler et poivrer au goût et laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter les huîtres et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient charnues et fermes et que leurs branchies se recourbent, environ 5 minutes, en prenant soin de ne pas trop les cuire. Goûtez et ajustez le sel et le poivre et servez immédiatement, en vous assurant qu'une bonne portion d'huîtres et de beurre se retrouve dans chaque bol.


1. Dans une marmite de taille moyenne à feu moyen, faire fondre le beurre. Lorsque la mousse s'est calmée, ajoutez les oignons et l'ail et faites sauter pendant trois à quatre minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir translucides.

2. Ajouter le lait, la crème, le bourbon, le bouillon de volaille, le sel, le poivre blanc et la liqueur d'huître. Porter ce mélange à ébullition pendant 10 minutes.

3. Retirez la casserole du feu et ajoutez les huîtres. Ils doivent "tremper" dans le bouillon chaud pendant environ trois minutes, jusqu'à ce qu'ils soient complètement chauffés et commencent juste à s'enrouler sur les bords. Ne les faites pas trop cuire. Sers immédiatement.


Recette de ragoût d'huîtres

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  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe de céleri haché fin
  • 1 cuillère à soupe d'oignon haché fin
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 pinte de crème à fouetter épaisse
  • 1 pinte d'huîtres égouttées avec la moitié du jus réservé
  • 1 cuillère à café de persil frais ou d'oignons hachés
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de beurre liste de courses
  • 2 cuillères à soupe de céleri finement haché liste de courses
  • 1 cuillère à soupe d'oignon haché finement liste de courses
  • 1 gousse d'ail émincée liste de courses
  • 1 cuillère à soupe de farine liste de courses
  • 1 pinte de crème à fouetter épaisseliste de courses
  • 1 pinte d'huîtres égouttées avec la moitié du jus de la liste de courses réservée
  • 1 cuillère à café de persil frais ou d'oignons hachés
  • 1 cuillère à café de sel liste de courses
  • 1 cuillère à café de poivre de Cayenne liste de courses
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Comment le faire

  • Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire revenir le céleri, l'oignon, l'ail et la farine jusqu'à ce que les oignons soient clairs et que la farine soit bien mélangée.
  • Ajouter la crème à fouetter, le jus d'huître et les assaisonnements, puis laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et épaississe.
  • Ajouter les huîtres et laisser mijoter jusqu'à ce que les huîtres soient charnues et que les bords commencent à se courber.
  • Servir comme une soupe et saupoudrer de persil.
Les gens qui aiment ce plat 7
  • Rocheux37167Nulle part, nous
  • geckoCleveland, Ohio
  • primpprimerLos Angeles
  • grandgrrrVernon, Californie
  • zerehRedmond, WA
  • bbqguy38Lac Ozark, Missouri
  • OnzeFort Payne, Alabama
  • chefmeowGuirlande, Texas
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Les meilleures huîtres de la baie de Chesapeake proviennent de notre ferme familiale

Le cuisinier


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Voir la vidéo: Justin Wilson Oysters and Crabs


Commentaires:

  1. Gumi

    Je m'excuse, mais je pense que vous vous trompez. Entrez, nous en discuterons. Écrivez-moi dans PM, nous parlerons.

  2. Neakail

    Il y a quelque chose. Merci pour l'explication, plus facile, mieux ...

  3. Pierrepont

    n'est pas du tout d'accord

  4. Ualtar

    remarquablement, l'idée très précieuse



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